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コーヒーの保存はどうしたらいいですか？ |
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購入したばかりの新鮮で香り豊かなコーヒーも、空気に触れると徐々に劣化が進んで、香りがなくなり本来のコーヒーを楽しめなくなってしまいます。そこで保存方法ですが。
【保存場所】
1週間以内に飲みきる量ならば、光が当たらず温度変化の少ない食器棚などの中が良いでしょう。それ以上は、冷蔵、冷凍庫に密閉できる方法で保存することが望ましいでしょう。冷蔵庫からの出し入れは吸湿の原因になり頻繁な出し入れは避けましょう。
【保存容器】
キャニスターなど密閉の出来る物をご利用ください。出来るだけ光を通さない物を選ぶ事をお勧めします。
古いコーヒーが残っていると酸化して味、香りが悪くなっている場合があり、新しいコーヒーの風味に悪影響を及ぼすことがあります。きれいな状態にしてご使用ください。
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レギュラーコーヒーは、買ってからどの位の期間保存できますか？ |
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保存状態によりますが、焙煎後豆で約１ヶ月、粉で1〜２週間を目安においしく召し上がっていただけます。 |
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いれ方の違いによって味は違うのですか？また、器具によって挽き方は違うのですか？ |
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同じコーヒーでも、いれ方が違うと微妙な差が出ますが、味の傾向を変えるものではありません。また、それぞれの器具に合った挽き方をすると、よりおいしいコーヒーが楽しめます。
ペーパードリップ】
ご家庭で手軽においしいコーヒーを楽しめる抽出方法として最も普及しています。
コーヒーがそれぞれ持っている味の特徴を十分に引き出すため、 「中荒挽き」が向いているようです。但し、細挽きから荒挽きまで比較的幅広く使える方法です。味の濃淡により使い分けては？
【サイフォン】
あっさりとした軽い味わいが特徴のコーヒーです。
水蒸気の圧力で下のフラスコのお湯をロートに押し上げて抽出します。そのため、短時間（１分半）で効率よく抽出することが決め手となります。挽き方は細挽き〜中挽きが適しています。
【モカ・エキスプレス】
独特の濃い味わいをもつコーヒーで、専用の器具で抽出します。
やや深煎り〜深煎りの豆を極細挽き〜細挽きが良いでしょう。 |
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コーヒーを抽出した後のカスがもったいないので、何かに利用したいのですが・・・ |
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まず、抽出後の粉をペーパーフィルター等から取り出し、平らな容器や新聞紙等に広げて乾燥させます（事前に新聞紙等で水分を吸収させてから乾燥させると早く乾きます）。
用途としては、袋などに詰め、靴やげた箱、冷蔵庫、食器棚等へ入れて脱臭剤として利用する。香りが多く感じる場合は、香りが移っても良いところでお使いください。
目の細かい布でくるみ、粉から出る油を利用して磨き粉として使用する。また、抽出後の粉を適量灰皿の中に敷き、たばこの火消しとして火災防止に役立ち、消した直後にコーヒーの香りが漂うことによって、たばこの匂い消しとして利用する方法もあります。 |
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コーヒーにはどんな水が合いますか？ |
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コーヒーに合う水とは、新鮮な水（くみたての水）であること、カルキ臭の余計な臭いや味がないこと、の２点が基本的なポイントです。
やわらかい湧き水などが最適なのでしょうが、なかなか手に入らないので、くみたての新鮮な水が適度な空気を含むことによって、柔らかい味わいのコーヒーになります。そのため、水道の水が美味しいところでは、水道水をそのままお使いいただいても良いでしょう。但し、カルキ臭等の異臭がある場合には、一度浄水器又は浄軟水器を通したほうがよいでしょう。
また、最近流行のアルカリイオン水などの硬度の高い水でコーヒーを抽出すると、味が大幅に変わってしまいますのでお勧めしません。 |
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浅煎り深煎りで違いがありますか？ |
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大きくは、味の違いが挙げられるでしょう。浅ければ酸味、深く焙煎すれば強い苦味を感じるというのが一般的です。
これは豆の種類によっても多少違いますが、例えばエスプッレッソ用に酸味の強い豆を強めに焙煎することによってしっかりした味わいを持たすことが出来ます。
また、好みの焙煎を選ぶ事で楽しみが増えます。豆本来の味を焙煎の度合で調整することによって、ご自分の好みのコーヒーを探すことも出来ます。後は、深煎りほど焙煎時に熱が加わっているので浅煎りよりも早く劣化しやすいと思われます。 |
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妊娠中にコーヒーを飲んでも大丈夫？ |
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ご心配なく。大丈夫です。但し大量にとることは避けましょう。1日３杯程度が影響の出ない量らしいです。飲まないことでストレスを溜めることのほうが大変！
イギリス・コーヒー科学情報センターの研究では、コーヒー好きの母親の子供に流産、早産、未熟児、奇形児が多かったという報告はありません。また赤ちゃんから満7歳までの子供に知能指数の異常は見られなかった。 |
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真空パックが最高なんてほんと？ |
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真空パックをして、包材が珈琲豆にピチピチに張り付いているのを見かけることがありますが、焙煎後最低でも５日間〜１週間以上おかれていた豆をパックしたものでしょう。
珈琲豆は焙煎直後から１週間位は二酸化炭素を出し続けます。
新鮮な珈琲豆をお客様に提供しようとすれば、ガスを抜くためピンホールの開いた包材を使用するのが一般的です。 |
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豆の表面に油がいっぱい浮いている豆はいい豆？ |
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すでに粉に挽いている珈琲では良く分からないのですが、珈琲豆店で豆を見ると、物によっては表面に油が浮いているのがあります。
この油が何を意味するところはいくつか考えられます。
まずは、深煎りの焙煎度のために高温の熱が珈琲豆(生豆)に加わり、表面から油が湧き出ている場合。
次に考えられるのが、珈琲豆(煎り豆)自体が古くなって（適切に保存されていない場合も）、油が次第に滲み出た場合。
最後に、生豆がニュークロップの場合などで成分を豊富に含んでいて、深い煎り具合でなくても油が湧き出た場合。 |
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豆のままと粉での違いはありますか？ |
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粉に挽くと表面積が数十〜百倍に増えるためそれだけ空気と触れることになり早く劣化します。（豆のままのおよそ３〜５倍程度）
挽くことにより豆の中に閉じ込められている炭酸ガスも出てしまうためお湯を注いだときにふくらみが悪くなります。
新鮮な粉は湯を注ぐと膨れますが、古い粉では膨れずに湯が素通りしてしまいます。 |
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どのような店を選ぶと良いですか？ |
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それは、当店で！！
これは、やはりお客様の注文があって初めて焙煎に取り掛かることによって、何よりも新鮮な形で受け取ることが出来るのです。
それに好みの焙煎の強さを指定できるのですから、本当の意味で、ご自分だけのコーヒーが手に入るのですから。
それ以外の、焙煎後の豆を店頭で販売されているお店での購入時に気を付けることは、常温での保存をしているのは要注意。大量にストックしてあるのも消費に対して適量ならば良いですが、最後は信頼できるかどうかだと思います。 |
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